平底锅煎蛋卷

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1 平底锅煎蛋卷-第1张图片

鸡蛋打入干净无水盆中,放入盐和细砂糖

2 平底锅煎蛋卷-第2张图片

黄油切好,然后隔热水将黄油融化,融化后取出降温备用。准备好其他材料

3 平底锅煎蛋卷-第3张图片

鸡蛋和糖、盐用手动打蛋器搅打均匀。多搅打一会直到细砂糖完全融化。然后加入玉米油和融化好的黄油。黄油不能太烫

4 平底锅煎蛋卷-第4张图片

继续搅匀,然后将低粉过筛进去

5 平底锅煎蛋卷-第5张图片

用手动打蛋器搅打均匀顺滑,没有颗粒

6 平底锅煎蛋卷-第6张图片

加入一点点黑芝麻。多少随意,搅匀。糊是顺滑滴落略带粘稠的糊

7 平底锅煎蛋卷-第7张图片

此时可以准备平底锅,我用的千层锅。倒入一点点面糊

8 平底锅煎蛋卷-第8张图片

盖上一张干净油纸,用压板(这个是做雪花酥用的,可以用平的工具代替)将面糊尽量压薄。一定要薄

9 平底锅煎蛋卷-第9张图片

电磁炉开最小火力300,小火加热至面糊凝固,就可以把油纸轻轻揭开。揭开前还可以再压一下面糊,尽量薄

10 平底锅煎蛋卷-第10张图片

表面基本凝固后,可以用硅胶刮刀铲起来翻面,慢慢煎到面糊中的水分都蒸发出来。看得出来,会有水汽蒸发出来。煎到两面焦黄最好,成品会脆。不然的话成品是软软的口感

11 平底锅煎蛋卷-第11张图片

基本两面焦黄了,用筷子夹住一边的边缘,夹住往右边卷起,一定要当心,千万别烫着手

12 平底锅煎蛋卷-第12张图片

卷到底,可以按压着再煎一会煎定型,就可以关火,抽出筷子,将蛋卷夹到盘子里冷凉了。继续下一个操作时候,将平底锅降温,再倒面糊,不然太烫的话,面糊很快定型就没有办法压薄了

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